摘要： 酱油作为我国传统的酱油酒配调味品，在食物烹调中其位置不亚于食盐或者食油。对于在清炒蔬菜，葡萄清蒸鱼肉、影响鸡肉中，酱油酒配咱们常会削减生抽酱油来后退菜肴的对于鲜味，而在做一些红烧菜肴中，葡萄则会经由退出老抽酱油增亮菜肴的影响光华，削减菜肴的酱油酒配酱香味，使风韵愈加浓郁。对于那末，葡萄在给这两类削减差距酱油种类的影响菜肴选配葡萄酒时尽管是纷比方样的，这是酱油酒配为甚么呢？在选配历程中又需要留意些甚么呢？

在葡萄酒与美食的“相亲配对于”中，要两者一拍即合，对于黯然忘形，葡萄在为美食追寻适宜的琼浆时，不光要看食物制作的原质料，还要思考食物的烹调措施以及调料。在中国种目繁多，花着百出的菜式烹调中，不论是接管白肉仍是红肉，清蒸仍是煎炸，无一破例地都要运用到一些调味料。  

酱油差距，风韵各异  

古语有云：“夷易近以食为天，食以味为先”，调味品在中国食物烹调中的紧张性古已经有之。所谓“五味调以及，百菜乃香”，在数以百计的调味品中，又以油、盐、酱、醋、糖为主角。其中，酱油作为我国传统的调味品，在同样艰深生涯中简直能与食盐以及食油的位置至关。可能说，酱油、蚝油概况以发酵大豆作为根基的配料在中国菜肴中的位置，就好比盐在西方菜式的位置同样。酱油的削减的份量以及种类的差距，会对于中国菜肴的风韵特色发生较大的影响，从而进一步影响到与之相配的葡萄酒规范。

酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，因滋味、著色力的差距，分为生抽以及老抽两种。生抽酱油以大豆、面粉为主要质料，家养接入种曲，经做作露晒，发酵而成，每一每一会削减谷氨酸钠，也便是俗称的“味精”来削减鲜味，风韵配合，鲜美调以及，良多菜肴都市退出生抽酱油调味。而老抽酱油则是在生抽酱油的根基上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经积淀过滤即为老抽酱油，比生抽酱油愈加浓郁，由于退出了焦糖色，以是光华深浓，呈棕褐色有光线，咸味突出，酱香味浓郁，吃到嘴里尚有种鲜美微甜的感应，艰深在做红烧等风韵浓郁的菜肴中常会运用。    

生抽鲜味突出，配红葡萄酒是大忌  

在食物烹调中，不论是清炒青菜，仍是清蒸鱼肉、虾肉，如粤菜里的清蒸大皖鱼、白灼虾、豆豉排骨等，每一每一会选用生抽作为调味料，以削减菜肴的鲜味，使鱼肉、虾肉自己做作的风韵患上以凸显进去。生抽酱油的削减，使菜肴中的鲜味变患上愈加突出，这时候假如需要给菜肴选配合适的葡萄酒，最佳仍是抉择酸度较高，口感油腻，果香突出的白葡萄酒，而不适宜搭配红葡萄酒。这是由于鲜味自己就与葡萄酒中的单宁“相克”，鲜味越是突出的食物，与单宁越高的葡萄酒搭配起来，会使葡萄酒变患上更苦、更酸、更涩、更辛辣，就彷佛用红葡萄酒与海鲜搭配的道理同样，会在口腔中组成使人难以忍受的金属味。以是，以生抽作为主要调味料的菜肴理当防止与红葡萄酒搭配进餐，纵然是白葡萄酒，也最佳抉择未经橡木桶陈酿的白葡萄酒。相同，口感清新，酸度适中，花香果香味丰硕的白葡萄酒与鲜味突出的鱼肉、虾肉搭配起来，更能陪衬出肉类的鲜美、清甜。

值患上推选的搭配酒款，如卡特麝香（Joseph Cattin Muscat）以及雷司令干白葡萄酒等都黑白常不错的抉择。  

老抽酱香咸味突出，成熟果香味短缺的桃红是绝配  

以老抽酱油为主要调味料的菜肴，如红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等。做这些红烧菜肴时，每一每一会削减光华深浓，咸味突出，略带甜味，酱香味浓郁的老抽来增亮红烧鱼、红烧肉的光华，让其看起来更有光线更迷人，而且更入味，风韵更香浓。这时假如要给这些红烧菜肴搭配一款适宜的葡萄酒，单宁低，酸度较高，果香浓郁，口感略带甜味的白葡萄酒或者桃红葡萄酒是最佳不外的抉择。老抽酱油的削减给红烧菜肴削减了浓郁的酱香味，突出的咸味，假如抉择果香浓郁，酸度较高，略带甜味的葡萄酒，一方面可能抵御菜肴自己浓郁的酱香味，不致于使葡萄酒的香味被菜肴的酱香味所拆穿困绕，另一方面，葡萄酒较高的酸度可能调以及菜肴突出的咸味，中以及肉中的油腻感，而且略甜的口感也可能与菜肴咸中微甜的风韵相调以及。

值患上推选的酒款，如意大利普罗赛柯起泡酒，具备丰硕的桃子、梨以及荔枝的香气与口胃，不光可能带走红烧肉的油腻感，略带甜的口感也能与菜肴中的糖分相照应。悠长的余味锁住肉质的鲜美，使菜肴的余味也更悠长，清甜。再如西班牙的桃红葡萄酒，从葡萄酒的颜色或者香气上都带着西班牙奔放的酸度以及甜度，偏偏能与红烧菜肴的甜度相失调，桃红的光华与红烧菜肴的迷人颜色摄影照映，相互映衬，也颇为美不雅。  

菜肴中削减调味料尽管都是酱油，可是差距种类的酱油风韵口感都纷比方样，对于应所搭配的葡萄酒也是不尽相同的。生抽酱油鲜味突出，光华浅淡，口感鲜美，适宜与口感清新，酸度较高，果香突出的白葡萄酒搭配，万万不能与红葡萄酒特意是单宁含量高的红葡萄酒搭配；老抽酱油酱香味突出，光华深浓，咸中略带甜味，以是最适宜与酸度偏高，成熟瓜果味短缺，口感略带甜味的桃红葡萄酒或者白葡萄酒搭配。